1、首先将買回來的鯉魚處理洗淨。用刷子刷掉魚鱗,之後取出内髒,将魚切成網格狀,切好後放置在一旁。還需準備大約1500克的花生油,白糖,一勺醋,适量鹽,姜,蔥花,澱粉和堿。
2、糖醋溜魚制作。在鍋中加入大約1500克食用油,将油加熱,置旺火,在油六成熱時,放入剛剛處理好的鯉魚,将剛剛準備好的鯉魚放入炸制金黃即可,撈出魚把油撇出。
3、然後在鍋中加入清湯,把剛剛炸好的魚,放入清湯中,加入一勺醋,一勺白糖還有适量的鹽。
4、将姜榨成姜汁放入,加入蔥花,把火調成大火,溜邊用手推魚防止魚糊。大家也可以把湯汁不斷撩在魚的身上,讓它的味道能夠更加鮮美,煮至15分鐘即可。然後勾入準備好的準備好的澱粉,開大火收汁。
5、焙面的制作。将大約15克的堿和面做成面團。放在案闆上反複揉搓,這時候可以加入适量的水,讓面不至于太幹。
6、等到面發筋後,将面撐開,然後左右伸展,反複拉直。等到它細如發絲時,将兩頭去掉,選取中間的一段即可。
7、倒入花生油,大約一千克,燒成五成熱時,将剛剛已經弄好的面,下入鍋中,炸至金黃就可以撈出來了。
8、将剛炸出來的焙面放在糖醋熘魚上就可以了,簡單又好吃的鯉魚焙面就做好了。
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