蝦去腥的煮法:
1、用滾水燙蝦時,放一支肉桂棒在水中,可消除蝦的腥氣,并不會影響吓的鮮味;
2、把蝦的後背切開,然後把黑線挑出來,即除去去腥線;
3、準備蔥姜少許,食鹽半茶匙,白糖少許和一勺老抽調和在一個小碗裡備用,另一個小碗是料酒;
4、鍋熱油一小勺後放蔥根和姜片煸一煸,倒入蝦翻炒;
5、至蝦全變色,倒入料酒蓋上鍋蓋焖一下;
6、将食鹽、白糖和老抽調和的汁倒入并拌炒,加少許開水,蓋上鍋蓋4至5分鐘;
7、湯汁收時,加點蔥末等點綴即可。
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