能。正常情況下變性澱粉和小麥粉與蚝油中的水分呈膠着狀态,使蚝油具有較高的黏稠性。打開蚝油瓶蓋後,空氣中的酵母、黴菌、細菌會随之進入瓶中,這些微生物均含有澱粉酶,室溫下澱粉酶會将蚝油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖,破壞其與水分的膠着狀态,釋放出水分,使蚝油的黏稠度降低。如果蚝油被開封使用不久,發生這種現象,蚝油産品的味道、色澤無變化,也看不見黴菌生成。對食用的影響不大。
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