做腌蘿蔔，第1步不是加鹽，牢記3點，蘿蔔酸辣爽脆，放1年照樣香

都知道冬天要吃蘿蔔，但蘿蔔怎麼吃也是有講究的。很多人喜歡吃熱乎乎的炖蘿蔔，非常暖和，但在我家腌蘿蔔才是最受歡迎的。腌蘿蔔吃起來很爽脆，比面乎乎的炖蘿蔔好吃，而且味道酸辣，清爽不油膩，用來下酒太好了。

現在蘿蔔很便宜，買上20斤腌起來，至少能吃3個月，而且放一年都不會壞。腌蘿蔔做法簡單，但很多人做得都不好吃，口感不爽脆，味道要麼太鹹要麼不入味，而且保質期不長。

出現這些情況，主要還是沒用對方法，今天我和大家分享一下做腌蘿蔔的技巧，簡單又好吃。

【腌蘿蔔】

準備新鮮白蘿蔔、食鹽、生抽、香醋、白糖、小米辣、大蒜、花椒、八角、香葉。

做法很簡單呀，就算是新手也能一看就會。

第一步、蘿蔔洗淨後削掉外皮，根據自己的喜好切成蘿蔔片或蘿蔔條，隻是形狀不同，口感都是一樣的。切好的蘿蔔片，加入适量白糖，用雙手翻拌均勻，腌制20分鐘。

想要腌蘿蔔口感爽脆，腌制之前需要殺水，很多人都會直接加鹽，雖然把水分殺出來了，但含鹽量太高，再加上後面還要加調料，味道就齁鹹，根本嘗不出鮮香味。用白糖也能殺水，還能增鮮，并中和一定的鹹味，味道才好。這一步千萬不能錯。

第二步、調制料汁。以5斤蘿蔔為例，鍋裡倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食鹽，小火煮開後關火放涼。

第三步、小米辣洗幹淨後切成辣椒圈，大蒜切蒜片。另起鍋，倒入适量食用油，加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香葉，用小火炸香，關火放涼。

第四步、準備一個幹淨的玻璃瓶，用開水燙一燙，消毒殺菌，能延長腌蘿蔔的保質期。

第五步、蘿蔔殺水後，用手擠幹水分，裝進玻璃瓶中，倒入料汁，加入香料油，最後加入一勺糧食酒，蓋上蓋子密封起來，腌制8小時就可以吃了。

第六步、做好的腌蘿蔔放在陰涼通風處保存，有冰箱的可以放在冰箱裡儲存，放一年都不會壞，照樣爽脆，而且越放越入味。

腌蘿蔔雖然簡單，如果細節做不好的話，就很容易壞掉，尤其是下面這3點一定要牢記。

1，蘿蔔殺水别用食鹽用白糖

白糖有殺水的作用，能讓蘿蔔味道更加鮮美，還能中和鹽味，做好的腌蘿蔔鹹淡适中，特别香。

2、料汁要煮一下去除生味

醬油、醋雖然可以直接吃，但有一股生味，會影響腌蘿蔔的口感，應該先在鍋裡煮開，去除生味，還能激發調料的香味。

3、加入香料油和糧食酒

想要腌蘿蔔味道香，隻加醬油醋是不夠的，香料油也是必不可少的。用多種調料炸成的香料油香味濃郁，能增加腌蘿蔔的香味，而且能隔絕空氣和細菌，延長腌蘿蔔的保質期。糧食酒能增香防腐，讓腌蘿蔔放一年不會壞。

喜歡吃腌蘿蔔的朋友，快買一些蘿蔔做起來，吃起來酸辣爽脆，比肉還香呢。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!