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江西菜特色

知識 更新时间:2025-03-06 23:32:09

江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣。贛菜的定義,最早為江西旅遊學者呂峻于1980年經調查後,先後在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中,暨1980年的旅遊内刊中,撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前,旅遊學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關部門召開的專家座談會,廣泛征求了各方意見。根據省飲食部門專家和烹饪大家等發言,歸納成以上定義。

贛菜:是江西曆代的文人菜。唐宋以來,江西的文人菜更加盛行。如文山(文天祥)肉丁、東坡(蘇東坡)肉、老表雞湯(朱元璋取名)、四星望月(毛澤東取名)等,都為江西的文人菜作了注解。江西菜曆史悠久。早在漢晉時,江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記貨殖列傳》曾描述豫章(南昌)等地說:飯稻羹魚,或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待賈而足。東晉雷次宗所著《豫章記》,曾描述江西地方當時的經濟交流情況為地方千裡,水路四通、嘉疏精稻擅味于八方,金鐵蓧蕩資給予四境。 飯稻羹魚、嘉疏精稻擅味于八方等,寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代,袁枚在《随園食單》文中,也曾記載了江西的名菜:粉蒸肉。

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