炖魚湯時，不要直接煎或炖，教你3個技巧，魚湯濃白鮮美，無腥味

馬上就要霜降了，意味着寒冷的天氣就要來臨了，對于抵抗力差的孩子和老人，切記要多穿點衣服，而且不要輕易脫衣服，不然很容易受涼。

除了穿衣要合适，還可以通過吃東西來補充熱量，多吃些營養高、熱量足的食物，比如熱湯。

熱湯含有豐富的水分，熱乎乎的，一碗下肚可以除燥禦寒，對身體非常好。最适合秋冬季喝的熱湯，我推薦喝魚湯。魚肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣等，味道鮮美，煮出來的魚湯特别好喝，還有健脾開胃、溫中補氣的作用，是非常好的“保健食品”。

魚湯好喝但不好煮，畢竟不管啥魚都有一股魚腥味，如果不會去腥，魚湯就會很腥氣，聞着就沒食欲。另外有些人煮的魚湯很寡淡，而飯店裡做的卻是奶白的，還非常香，看着就很好喝。

為什麼有這麼大的差别？主要是方法錯了，魚肉如果直接拿來煮魚湯就錯了，今天我和大家分享一下煮魚湯的正确方法，喜歡喝的朋友快學學吧。

【豆腐鲫魚湯】

鲫魚1條、豆腐1塊、白蘿蔔半根、香蔥、生姜、食鹽、白花椒粉、澱粉。

1、買鲫魚時，讓老闆幫忙處理幹淨，回家後撕掉魚肚子裡的黑膜，再把魚整個沖洗幹淨，瀝幹水分。用刀在魚身兩側劃幾刀，這樣更容易熟，也能快速入味。

2、大蔥切蔥段，生姜切姜片，香蔥切蔥花，香菜切末。白蘿蔔去皮，洗幹淨後擦成蘿蔔絲。豆腐洗幹淨後切塊。在魚身上抹一層食鹽，魚肚子裡塞上幾個蔥段、姜片，放在一旁腌制10分鐘，這樣可以去腥，并提前入味，煮出來的魚湯更加鮮美。

3、腌好的鲫魚扔掉蔥姜，在魚身表面撒一層薄薄的幹澱粉。鍋裡加入适量油燒熱，轉動鍋子把鍋潤滑一下，再倒出熱油，重新加入冷油。

4、把裹了澱粉的魚放進鍋裡去，小火煎一會兒，不要用鏟子翻動，等到底部已經定型後把鍋子晃一晃，這樣魚就自動脫離了，翻個面繼續煎，直到魚變得兩面金黃就可以了。

5、炖魚湯，魚要煎一下再炖，這樣味道更香，魚湯也更奶白。加入蔥段、姜片炸出香味，倒入适量的開水，大火煮10分鐘。炖魚湯一定要開水、大火，這樣才能炖出濃白的魚湯，如果是用小火，魚湯就會很寡淡。

6、魚湯變白後，放入切好的豆腐塊、蘿蔔絲，繼續煮10分鐘，出鍋前加入适量食鹽、白胡椒粉，就可以關火出鍋了。

【技巧總結】

1、魚的處理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，導緻魚湯不好喝。

2、炖魚湯的順序，是先腌制、再煎、後炖，腌制可以去腥，并且提前入味，魚湯更鮮美。

3、炖魚湯要加開水，用大火炖，這樣魚湯才會又濃又白。

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