去除鲫魚魚刺分生拆和熟拆兩種方法:熟拆是将魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺,這種方法較方便;生拆的方法是先在魚腮蓋骨後切下魚頭,随後将刀貼着脊骨向裡片進,魚身肚朝外,背朝裡,左手就抓住上半片魚肚,片下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨運行,将另半片也片下,随後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀将魚刺片去。
鲫魚(學名:Carassiusauratus,簡稱鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、細頭、鲋魚、寒鲋、喜頭、鲫殼、河鲫。常見于歐亞地區,為常見淡水魚,屬于輻鳍魚亞綱鯉形目鯉科鲫屬。
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