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牛肉越炖越爛還是越炖越硬

知識 更新时间:2024-12-27 15:28:32

牛肉炖硬或者爛與炖的方法有關。牛肉在熟透前是比較硬的,炖牛肉時,應該使用熱水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。将少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同炖煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋,可使肉更軟嫩。

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