食材:牛肉200克, 棒骨600克。
具體步驟:
1、将米粉泡發好備用。
2、炒牛肉臊子。将牛肉血水煮出,撈出來切丁,然後放入高壓鍋裡加水和适量的料酒壓制10分鐘。準備調料:姜蔥蒜、花椒、香味、八角、桂皮,豆瓣醬。
3、等牛肉壓好後撈出備用,就可以開始炒鍋裡加入菜籽油,油多一些(這樣後面吃米粉的時候就不用單獨再加其它紅油了)依次加入所有調料,等調料炒香後,加入牛肉,1小勺鹽、1勺老抽翻炒。
4、牛肉炒香後加一小碗清水在鍋裡,開始燒牛肉,等水差不多燒幹後關火,把看的到的調料夾出來丢掉,然後把鍋裡的牛肉和油一起盛出來。牛肉臊子就炒好了。
5、制作米粉底湯了,把棒子骨煮出血水撈出放進高壓鍋,倒入适量的水,加入一塊生姜(切片)、五顆大蒜、蔥段、鹽、雞精和海帶絲壓制一個小時。
6、起鍋燒水,然後燙米粉。米粉下鍋10秒左右。在米粉上淋上滾燙的骨頭湯,加入熱的牛肉臊子,香菜,蔥花,鹽,花椒油,即可。
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