在過去的一年中，包括肯德基、德克士、星巴克、喜茶在内的一批頭部餐飲品牌接連推出植物肉産品，資本市場也頻頻出手投資植物肉賽道，這一切似乎都預示着，植物肉品類正處于爆發的前夜。

然而，在資本市場一派叫好的植物肉在消費市場頻頻遇冷，近期，植物肉的營養價值和熱量也受到質疑。

幾口植物肉相當于一碗米飯

據專家介紹，“植物肉”嚴格來講應該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀态而制成的産品。目前大多數植物肉的制作原料是大豆。

植物肉常常以低脂低熱量高蛋白為賣點，還打上健康環保的标簽，吸引了不少減肥和健身人士。

據媒體報道，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”産品當中往往會加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。

除了脂肪，為了質地更嫩滑，“植物肉”産品中往往還會添加澱粉，再加上用來調味的調料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時，熱量也升了上去。有數據顯示，100 克“植物肉”能産生大約 221 大卡的熱量，而 100 克牛肉的熱量約為 250 大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每 100 克熱量隻有 129 大卡。也就是說，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。

為了讓“植物肉”更有肉味兒，制作過程中，一些食品添加劑是必不可少的。當然，隻要是合法的食品添加劑，劑量在标準範圍之内，就不用擔心會對身體健康造成危害。

專家也提醒，“植物肉”産品中，鈉含量往往較高，因此患有心血管疾病的朋友在食用時需要格外注意。另外，如果是以人造肉為主要蛋白來源的話，最好同時搭配綠色蔬菜和水果，隻有通過合理的膳食搭配，才能滿足身體對營養的需要。

植物肉叫好不叫賣

《2021 中國植物肉行業洞察白皮書》顯示，到 2023 年，中國人造肉市場規模将達到 130 億美元。去年以來，植物肉市場也一片火熱，2020 年國内植物肉公司的投資事件達 21 件，同比增長 500%，今年也頻頻傳出融資消息。

最近的一起融資是 8 月 6 日，植物肉公司 v2food 宣布完成近 3.5 億元 B 輪融資，由 Astanor Ventures 領投，華興資本旗下華興新經濟基金等機構聯合投資。截至目前，v2food 累計融資已達 8.9 億元。

7 月底，瑞幸咖啡與植物肉品牌星期零合作，推出選用植物火腿片的餐點新品。此外，麥當勞、肯德基、星巴克、奈雪的茶、德克士、雀巢等餐飲企業都早已押注植物肉市場，紛紛推出自家的植物肉産品。

植物肉的火爆是源于 2019 年，當時美國洛杉矶的一家人造肉公司 Beyond meat 登陸納斯達克，上市首日漲幅高達 163%，創下金融危機以來美股最佳 IPO 紀錄，上市不到一個月累計漲幅就達到 290%。另一家同是人造肉行業的 Impossible Foods，還未上市，估值就超過了 100 億美元。與此同時，A 股也随之波動。金字火腿在投資者互動平台上稱，公司與美國杜邦合作生産的以非轉基因大豆等植物蛋白制成的人造植物肉餅，已經上市，售價 118 元 /4 片，金字火腿當時 6 個交易日收獲 5 個漲停闆，市值增長 27 億元。

不過，植物肉帶來的股市火爆并沒持續太久，行業巨頭也在虧損中。财報顯示，Beyond Meat2021 年第二季度淨虧損 1970 萬美元，是去年同期的近兩倍。

植物肉目前不“叫賣”的一大原因，是它比真肉還貴的尴尬局面。例如，盒馬推出的一款“植物蛋白漢堡肉餅”，重量 226g 售價為 59.9 元，而同等重量的牛肉餅可以低至 20 元一份；Beyond Meat 京東旗艦店裡，一塊 226g 的漢堡肉餅賣 46 元、一包 454g 的植物豬肉糜售價 83 元，所有産品的評價數都才幾十個，店鋪粉絲甚至不到 700 人。

記者了解到，目前長沙星巴克在售的植物肉卷——星善食主義雙拼卷售價 42 元一份，而秘汁牛肉彩蔬卷僅 39 元；瑞幸咖啡在售的兩款植物肉産品，蛋香植物火腿三明治和青檸植物火腿貝果價格都是 13.2 元，店内的牛肉芝士蛋香可頌同樣是 13.2 元，煙熏雞肉蛋香可頌是 11.9 元。

植物肉品牌星期零創始人吳雁姿甚至曾說過：“其實植物肉是不貴的，基本上可以做到和牛肉差不多的價格”，這一句話更是引起對植物肉價格的激烈論戰。

“我吃過肯德基的植物肉漢堡，口味上感覺一般，并且現在吃一小塊植物肉的價格夠我吃上兩頓真肉，我為什麼要花大價錢去吃植物肉呢？”消費者陳靜說道。

潇湘晨報記者申潇轶

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