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老字号羊肉泡的做法

生活更新时间:2024-07-22 02:15:06

老字号羊肉泡的做法（回味無窮的羊肉泡）1

中學時代，曾閱讀過作家楊沫寫的一部小說《青春之歌》。書中主人公林道靜，生活在白色恐怖下的社會，在黨的教育培育下，由一個幼稚無知的小資産階級知識分子，成長為一名堅定的無産階級革命者。故事情節曲折而動人，半個多世紀後仍然曆曆在目，令人回味無窮。

這讀書入戲，深藏腦海令人回味無窮，而論飲食，更易撞觸“蕾”點，亦能令人回味無窮。

時令正值中秋，帶着蕭殺之勢的秋風，挾裹着連綿不斷的秋雨，凍得老人們心裡直打哆嗦，這滋味極易勾索人們對于寒冬臘月的記憶。

對于秦地秦人，霜秋之時起，便要備辦冬裝棉衣，特别是老人，開始觊觎羊肉泡馍，那是人們暖胃健腎強身的良“藥”，又是香味橫溢的美食。我這一生都愛吃羊肉食品，無論是藏人的烤全羊，還是新疆的羊肉串，抑或甯夏蘸着香醋的手抓羊肉，都是般般的羊味，唯獨陝西的羊肉泡馍，肉爛湯濃味鮮，食之餘香繞口回味無窮。有專家考證，古時羊肉湯稱為“羊羹”，有如暖胃健腎強身之藥。烹調師通常加入十多種原材調料，熬煮羊肉羊骨數十小時，達到肉爛熟湯濃鮮，營養全溶湯裡邊。

羊肉泡馍通常簡稱為“羊肉泡”，亦有叫“羊肉煮馍”，主要包含“肉、湯、馍”三樣。馍有機切和手掰兩種。機切快速，手掰費時，二者各有利弊，味道略有差異。機切适宜獨享獨食速戰速決，手掰更宜于飯局人衆，邊做邊談，聯誼侃聊，慢慢品味。不過，馍須白面做成小餅，熟至八九成筋道有味，馍塊大小如玉米黃豆粒樣最佳。“三材”俱備，大師傅掌勺，三颠兩攪不大功夫，一碗熱氣騰騰的羊肉泡馍呈獻桌上，

老字号羊肉泡的做法（回味無窮的羊肉泡）2

一碟糖醋蒜辣醬和一碗清羊湯伴随左右，邊吃邊喝，那幾片羊肉，伴和着粘軟的馍塊以及木耳粉絲黃花菜，再在碗面揑上一撮香菜拌和辣子醬，用木質消毒筷子一攪，黑白綠紅黃五顔六色攻心入眼，陣陣香氣四溢撲鼻，入口味道鮮爨油粘而不膩。

老字号羊肉泡的做法（回味無窮的羊肉泡）3

中秋節這天，陰雲密布冷風襲人。我騎車專程去小鎮一家牛羊肉泡馍館，吃了一碗久違的羊肉泡。這一是過節，二是開始防冷禦寒健體，三是津津回味無窮已往，永遠記住這碗香這吃法和這味道，無論走到那裡，走到天涯海角，都會記憶着這濃濃的鄉愁。

我愛你，回味無窮的羊肉泡！#我，無條件寫作日#

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