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獅子頭怎樣做才嫩

知識 更新时间:2024-08-27 14:10:12

  1、取材要精,細嫩豬肉七分瘦三分肥,不可有須筋絡糾結于其間;

  2、切肉時不可切的七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘訣是“多切少斬”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然後略為斬剁;

  3、腌制肉餡放入蛋清、熟油,在調味同時可使肉質更嫩;

  4、肉裡不羼芡粉,調好芡粉抹于手掌,然後捏搓肉末成丸,使丸子外表面自然糊上一層芡粉,易于定型,增加口感嫩滑程度;

  5、蒸時碗裡放一層轉刀塊冬筍墊底,大火蒸一個鐘頭以上。由此做出的獅子頭,味道鮮美,嫩如豆腐。

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