1、茶樹品種。理論上來說，鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學特性、芳香簇物質等化學特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的适制性差異，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性。品種香是獨特的，是區别與其他品種的特質。表現該品種茶适宜制作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等最适宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，肉桂的果香桂皮味等。
2、栽培技術。首先，茶樹種植的海拔高度，将導緻香氣特點産生明顯差異。許多名優茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山雲霧、武夷岩茶等。其次，季節的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機肥或化肥，還有施肥的數量與種類等直接影響茶香。
3、茶葉香味怎麼來的？茶葉都有哪些香型？
4、制作工藝。六大茶類制作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和幹燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質揮發部分轉化為沸點低、清香型物質，經過高溫幹燥，帶有烘烤香和闆栗香。紅茶則是萎凋和發酵，鮮葉中的芳香物質經酶促氧化作用和異構化作用，大量轉化或揮發，同時經過幹燥過程生成部分高沸點花香和果香型芳香物質，使香氣呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重點是把控萎凋，最大程度地保留了茶葉的原生态，毫香鮮甜、清幽、醇爽。
5、生長環境。武夷山岩峰聳立，秀拔奇偉，九曲溪萦繞其間，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然靈氣。不同生長環境對茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場味。一片茶，不能決定出身的香氣是否優質和高貴，但一旦鮮葉被采摘下來，就進入了後天的品質鍛造之路。惟願每一片茶葉，都能在制茶人的手裡和泡茶人的手裡被悉心對待，最大程度地激發出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質的升華。
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