沒有梅菜可以做扣肉。可以使用筍幹、黃花菜、芋頭、芽菜、豆角幹等代替梅菜。
梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬于客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是将五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火焖爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。上菜時,把肉反扣在盤中即可。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。
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