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千張是什麼

知識 更新时间:2024-12-23 06:20:36

  一種薄的豆腐幹片。一般指百葉,亦作千漿皮子、百頁,豆腐皮、千張等。傳統豆制品,形薄如紙,色黃白。可涼拌,可清炒,可煮食,百葉的叫法多見于江蘇地區;北方地區稱幹豆腐;贛、皖地區稱為千張;湖南嶽陽稱千漿皮子。蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上,再一層一層澆上來,然後用重物壓制(有方言名曰“榨”)脫去部分水分,最後剝去澆百葉所用的布。選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就産生一層皮膜,用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地幹燥,但也有在未幹燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次産生皮膜,繼續撈出,這樣如此反複,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要适當地給予補充。

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