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牛肉夾馍的肉做法和配方

知識 更新时间:2024-08-15 15:13:30

  1、在溫水中溶于酵母,五分鐘後慢慢倒進面粉裡,攪拌均勻成絮狀,反複搓揉成光滑的面團,放入保鮮袋冷藏。

  2、拿出冰箱裡的面團,分割成小劑子,并搓成長條,再擀成長薄面片,卷起來成圓柱形狀。

  3、将圓柱形狀的面片卷輕輕按扁,擀成直徑約十厘米的面餅。

  4、把平底鍋大火加熱,放入餅胚并輕輕旋轉,到有沙沙的聲音時轉小火,翻面烘熟至兩面着色,還可以在170度的烤箱烤制10分鐘,外觀和口感會更好。

  5、【臘牛肉制作】:調制鹽水,将肥瘦相間的牛肉腌制一天的時間,直至腌制出來牛肉中的腥味和血水;

  6、用牛骨頭炖的老清湯,炖煮腌制好的牛肉,并依次加入花椒,大料,香砂,茴香,良姜,白芷,桂皮,草果,鹽,紅曲米等;

  7、文火慢炖幾個小時,至色澤紅潤,酥爛香濃,入口即化。

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