1、魚去腮、去鱗、去内髒,清洗幹淨,魚背上劃上幾道口子。
2、鍋中放油燒熱,輕輕放入鲢魚,煎至兩面微黃。
3、加入花椒煸出香味,再加入蔥姜蒜和幹紅辣椒炒出香味。
4、加入适量的清水,剛沒過魚身為宜,大火燒開。
5、燒開後,調入适量的鹽、醋、白糖、生抽、老抽和料酒,大火燒開。
6、中小火繼續炖約15分鐘,魚肉軟爛,湯汁濃郁即可出鍋裝盤。
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