Bao Gu Fan土家風味·苞谷飯
►恩施地區多産苞谷和大米,恩施土家人将這兩種拌在一起的食物叫做“苞谷飯”。苞谷飯也叫“金包銀”,其實就是玉米面裹上白米飯。
嫩苞谷(玉米)
► 土家苞谷飯營養豐富、松軟味香,其顔色鮮亮,黃裡透白,被土家人視為“吉利飯”。
►具體作法是首先将苞谷磨成細粉,再把大米煮個半生不熟,濾出米湯,參進一半或三分之一的苞谷粉拌均勻,然後再蒸熟,未熟之前澆少量開水。
►這樣做可以讓每顆大米的表面包有一層金黃的苞谷粉,又松又香;若有現米飯,可在冷飯中滲四分之一的玉米粉,抖勻蒸熟。
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