1、取鍋中水量,三分之一的面粉。在水尚是涼水的時候,就用手抓着面粉,慢慢倒入鍋中的涼水裡,同時,用筷子順着一個方向慢慢攪動水,讓面粉充分溶解在涼水裡;
2、開小火,随着水溫逐漸上升,水裡的面粉全部溶解到水裡。此時,水的顔色是白色的;
3、手上的筷子一直順着固定的方向攪動面粉,不能停止,攪拌速度要均勻。溶解的面粉随着水分蒸發,能看到面粉的濃度越來越濃;
4、水分大約吸收一小半的時候,能看到面粉起了一些小泡泡出來,從現在開始,就是面粉向漿糊轉變的過程。用筷子挑起來,能看到拉起的絲;
5、最後,面糊都粘稠到一起,漿糊就熬好了。
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