餐飲企業成本控制-tft每日頭條

餐飲企業成本控制

科技更新时间:2024-12-04 14:42:53

如果你是一個初入職場并學習餐飲成本的會計，這本《實現餐飲成本管控》或許适合你。

餐飲業成本，顧名思義則是在酒店、餐廳中使用的，所以必定會涉及餐廳的原材料（主料、輔料）購買等。

那麼，我們可以如何基于公司自身的多年行業經驗沉澱，與踩坑積累而總結出來的參考書籍，開發一個後台管理系統呢？

或者說，如何使用一款工具，統計與彙總這些數據呢？

讀完本系列文章，你或許就可以明白。

基本概念

由于生産、銷售、服務統一在售價裡實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價裡将其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是産品成本就隻算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。

至于這些成本分類的不同目的，還是：根據不同成本采取不同的控制策略。

經營一家企業，都需要不斷控制成本，将創造再生産最大化，将企業利潤最大化，增強企業競争力與抗風險能力。

餐飲企業成本控制（餐飲成本管理控制系統開發思路）1

餐飲成本的主要構成

分類功能

因此，在我們的餐飲系統中，同樣分出這幾大類：

原材料（食品材料、飲品材料、香煙）、物料用品、低值易耗品、燃料等大類。

餐飲企業成本控制（餐飲成本管理控制系統開發思路）2

宜福德餐飲系統分類

此處，我們根據不同的細分，再次衍生出“大類”、“中類”、“小類”，便捷厘清各功能從屬分類。

如上圖所示，在上級編号中，出現的都是大類分類，便于準确歸類中類類别。

餐飲企業成本控制（餐飲成本管理控制系統開發思路）3

在原材料中的分類

下期預告：内部分享｜餐飲成本管理控制系統開發思路（二）食譜功能

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餐飲企業成本控制（餐飲成本管理控制系統開發思路）4

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