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如何判斷肉變質了

知識 更新时间:2025-02-07 02:30:04

  1、顔色變深:随着貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經産生大量的代謝産物,這樣的肉就不能吃。

  2、表面發黏:新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由于微生物大量滋生,會産生黏性代謝産物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的标志。

  3、彈性變差:新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即複原。貯藏越久,肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全複原,甚至會留有痕迹。

  4、有異味:新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會産生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。

  以上就是如何判斷肉變質了的介紹了,希望對你有幫助。

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