米酒曲的制作步驟:
1、原料制作:用水将糯米泡半天,漂洗幹淨,然後蒸熟成米飯。在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。将糯米撈放在布上蒸熟,蒸好後盛到發酵用的容器中;
2、拌酒曲:用勺将糯米弄散攤勻,将酒曲均勻地撒在糯米上,用勺将糯米翻動,将酒曲盡量混均勻;
3、保存:用勺輕輕壓實。抹平表面,作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,将一點酒曲撒在裡面,倒入一點涼開水;
4、發酵:将容器蓋蓋嚴,放在30攝氏度的環境中,完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,大約發酵24到48小時,将容器蓋打開,加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱或直接入鍋煮熟即可。
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2023-06-10