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釀酒方法

生活 更新时间:2024-08-07 00:12:06

  1、泡米:将糯米用自來水浸泡5-6小時。

  2、蒸飯:将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。

  3、大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了。

  4、攤涼:将米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。

  5、打散:待米飯冷卻到40度左右時用山泉水将米飯打散,打散飯團的标準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來确定,飯硬多加點,放稀就少加一點。

  6、加酒曲:酒曲由于配方和生産廠家不同,用量有所區别。

  7、檢測米飯溫度應該是在30-35度左右,便可以加入酒曲(每盆3粒,注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用)。

  8、充分攪拌均勻。

  9、做酒窩:将預留的酒曲加半杯水,用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩。

  10、保溫:酒釀能不能發酵溫度是關鍵,由于酒釀的最佳發酵溫度是30-35度,因此室内溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種,隻要是能提高環境溫度的都行。

  11、為了保證棉被内的溫度,可以在棉被内加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意,暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子,直接接觸會燙死發酵菌,請一定注意。

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