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正宗的武漢面窩的做法

生活 更新时间:2024-12-21 13:06:32

正宗的武漢面窩的做法(老武漢傳統面窩)1

武漢知名小吃之一,中文叫“面窩”,外文名“salty doughnut”,主要食材為大米、黃豆。面窩是武漢特有的,創始于清光緒年間(1875—1909 年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創制新的早點品種。經過反複琢磨,他請鐵匠打制幹把窩形中凸的鐵勺,内澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋裡炸,很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很别緻,吃起來厚處松軟,薄處酥脆,很有味道。武漢人稱之為面窩,流傳一百多年,成為一種價廉物美的特色早點。但面窩的真實由來和其他武漢小吃一樣,其實曆史并不可考,沒有具體文字記載,傳言而已。

今天的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點,尤為漢口老城區口味地道。面窩發展到今天,有一些特别的做法使得面窩别有風味。比如在武昌自由路的戶部巷,謝榮德炸的面窩,配料講究,用的是優質大米,摻一定比例的糯米,用香麻油,加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窩自然與衆不同,一投入油鍋就香味四溢,吃起來更是焦脆适度、香酥并重,而被人們譽為謝氏面窩。但這并不是傳統的面窩了。面窩除了米面窩外,還有炸豌豆窩、“苕面窩”(紅薯窩)、蝦窩。

A、傳統面窩的做法

一、材料:

大米9.2斤,黃豆0.8斤,精鹽2兩,蔥花1斤,姜末2兩,芝麻1兩,芝麻油10斤(耗1.5斤,現在大多都以食用油替代了)。

二、制作過程:

1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗淨瀝出,仍放入盆内,加黃豆3兩,用清水浸泡至水分滲透米内,瀝出(有電磨和傳統石磨之分),磨成細漿。

2.剩餘黃豆5兩清水浸泡至滲透,磨成豆漿留用。

3.把大米漿盛入容器内(通常為盆或桶),放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻,再對入适量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡,通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的适當發酵,因此加入發粉來使面窩更為松軟,但由于堿性發粉改變了面窩的風味,并不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱 (160-180度),執鐵制圓形窩勺(中間凸出),先将芝麻撒入窩低,然後舀一勺米漿放入窩内,用勺邊順着劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。

正宗的武漢面窩的做法(老武漢傳統面窩)2

三、制作要領

1.大米、黃豆浸泡時,夏季3小時,冬季6小時,春秋季4小時,具體依溫度而定;

2.米漿要加黃豆漿,加的時機要恰到好處;

3.油炸時油溫不宜太高,操作快速,變黃色即成;

4.技術好的早點師傅可以将面窩炸成“匡匡”——沒有中間的焦脆部分,可以供老人食用。将中間焦脆部分炸的比例比較大的,供喜歡焦脆的人食用。

四、特點:

色澤金黃,呈圓窩狀,中間薄枯酥,邊緣厚柔軟,味正,含有蔥、姜、芝麻香,脍炙人口。

正宗的武漢面窩的做法(老武漢傳統面窩)3

以前食品色香味俱全都是真材實料,現在的人都利益至上,再沒有人用芝麻油炸早點了 ,石磨也變成電磨,口感也就差遠了。

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