肘子是屬于豬蹄和支臂連接的關節部位,而豬蹄就是豬站立行走與地面接觸的四肢蹄子。豬蹄和肘子是連接在一起的,但是它們屬于不同部位,而且肉質口感也不同。豬肘子的肉多,瘦肉的口感有彈性,而豬蹄肉少,筋多,皮緊。
肘子是豬蹄嗎豬蹄我們也叫做蹄髈,是指豬蹄身上前肘、後肘的地方,因為豬肉纖維比較細軟,結締組織比較少,肌肉組織中含有比較多的肌間脂肪,因此經過烹調以後加工過的味道特别美味。
豬肘子是豬組織中最為鮮美的一部分,豬肘子分别有前肘、後肘、皮厚、筋多,膠質重,一般豬肘子用來鹵着吃非常好吃,還可以紅燒,肥而不膩。不過豬肘子也分前肘和後肘,前肘的皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多,常常帶皮烹饪肥而不膩。後肘的結締組織多,皮老韌,質量不如前肘,更适合紅燒焖熟。
無論豬蹄還是肘子,是豬腿上的肉,他們共同的特點就是皮質富含膠原蛋白,适量吃豬蹄或者肘子能夠補充膠原蛋白,使皮膚更有彈性、有光澤,還能延緩衰老。
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