經過霜凍的青菜味道好的原因:
青菜裡含有澱粉,澱粉無甜味,不容易溶于水。但是到了霜降後,青菜裡的澱粉在植株内澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中,且具有甜味,所以青菜會微微發甜。霜後的青菜為了抵抗寒冷,會将澱粉類的物質轉化成糖類。由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身适應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美。
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