使用紅曲米染色,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用。
1、先将紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,接着小火續煮5分鐘,最後用紗布過濾去渣,即得紅曲水。
2、将紅曲水和其他調料一同放入鹵菜中,也可用紗布包裹後直接和調料一同放入。
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