1、蛋黃醬:煮一個雞蛋,取出蛋黃,碾碎;拌入150克丘比特甜沙拉醬,攪拌均勻即可。适用于肉松蛋松壽司、土豆澱粉類蔬菜壽司;
2、芥末醬:用1克芥末膏與50克沙拉醬調勻,加入5克左右的食醋調制即可。适用于蟹肉、貝肉、蝦等海鮮壽司;
3、千島醬:碎黃瓜、番茄醬、沙拉醬。适用于蔬菜卷壽司、方腿卷壽司;
4、清辣醬:用蒸魚的鮮醬油50克的醬油、10克酒、5克芥末調制即可;
5、甜醬:用鮮醬油50克,加砂糖5克到10克調制即可。一般用于玉子壽司、昆布壽司、綠蔬菜壽司;
6、芝麻醬:黑芝麻用刀背碾碎放在油鍋裡炒熱,連油帶芝麻一起和沙拉醬,食醋混合,比例是3比6比2,可加少許麻油提香。一般用于闆燒牛肉壽司、熟肉類卷壽司、蛋松卷壽司。
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