端午節吃粽子是我國傳統習俗，在農村人們大都選擇自己包粽子。然而，粽子的做法和口味，在南北各地卻大有差異，可謂五花八門。在廣西農村，其中很典型的一種粽子就是黃荊柴灰水粽。黃荊柴灰水粽，顧名思義，就是用黃荊柴作草木灰水堿制作出來的粽子。

黃荊柴灰水粽色澤金黃鮮亮，吃起來口感脆爽，并有一股獨特的清香之氣，深受喜愛。然而，如今許多年輕人雖好這一口家鄉老味道，卻對黃荊柴灰水粽的傳統老制作方法了解不多。又臨近一年端午，今天，讓我們就來詳細介紹黃荊柴灰水粽的做法，一起找回記憶中的老味道！

要制作黃荊柴灰水粽，關鍵材料之一當然就是黃荊柴。黃荊柴在廣西普遍有生長，路邊、山坡上、地頭、河灘上……随處可見黃荊柴的身影。在選擇黃荊柴時，注意所生長的黃荊柴樹是否綠色無污染，比如公路邊的黃荊柴、果園附近的黃荊柴，最好都不要采割。此外，一些黃荊柴枝葉上可能會爬滿不知名的爬藤植物，這些都避開為好。選擇生長幹淨無污染的黃荊柴樹，做出來的粽子才能吃得更放心。

為了保證制作出來的灰水堿有效成分更多，在選擇用來制作粽子灰水的黃荊柴時，可以選用老練一些的黃荊柴樹。因此，最好不要選擇當年剛抽發的嫩枝，而是采割生長兩年以上或多年的黃荊柴樹，這種老練黃荊柴做出來的灰水堿更濃郁。

用來制作粽子的黃荊柴，需要提前進行采割。具體什麼時間進行采割，可以根據做粽子前的天氣情況決定，如天氣晴朗陽光較強的話，提前兩三天采割黃荊柴即可。但南方不少年份的端午節前後，容易出現連續陰雨天氣，這種情況下，制作端午粽子就要提前更多的時間來準備黃荊柴了。對此，以前老一輩人采割做端午粽子的黃荊柴，常常會提前半個月左右進行，大家也可以參考這些經驗。

黃荊柴采割回來之後，天氣晴朗的話可以直接放在太陽底下曬，也可以放在屋檐等向陽通風處晾幹，一般幹至八九成即可。

要制作出黃荊柴草木灰水，前提就是将黃荊柴燒灰。由于包粽子的準備材料和工序較繁多，将黃荊柴燒灰這一步工作可以在包粽子的前一天完成，或是在黃荊柴采割回來晾曬幹之後，直接燒成草木灰，用布包起來備用，待到包粽子時拿出來即可。

1、燒制草木灰

燒制黃荊柴草木灰時，可以用一個平常不用的大鐵鍋或大鐵盆，将幹燥後的黃荊柴架放在上面，屆時黃荊柴燃燒完盡後留下的草木灰會直接落在鐵盆或鐵鍋裡，方便收集。

2、澆制灰水

燒制好的黃荊柴草木灰，等到火熄滅餘熱散去，用布将草木灰包起來，放到方便瀝水的竹筐或竹篩上，再把盛裝了草木灰的竹筐或竹篩架在桶或盆上，以便接盛瀝下來的灰水。這些前期準備工作做好之後，就是瀝黃荊柴草木灰水的關鍵一步了：将事先澆滾的開水澆到草木灰上，瀝下來的就是黃荊柴草木灰水了。

但是，澆制灰水這一步要注意兩點：1、澆到灰上的水一定要用燒開的滾水，水溫高有利于灰水裡的堿成分析出，做出來的灰水堿的成分更高，包出來的粽子才更好吃。2、澆水時另一點需要注意的就是水的用量，可以一邊澆水一邊攪動一下布面上的草木灰，澆水多少根據灰量的多少來定，以充分析出草木灰的有效成分為好，一般半斤草木灰需澆不少于一提桶的水量（15斤）。

3、澱清灰水

剛澆制出來的黃荊柴草木灰水，還非常渾濁，需要沉澱後才能成為真正用來包粽子的灰水。剛瀝出來的黃荊柴草木灰水自然靜置2-3小時後，灰水中的雜質完全沉澱到底部，上部灰水呈清透狀，就表明灰水沉澱好了。這時，将上部清透的灰水輕輕倒入另一個盛裝灰水的容器，注意傾倒的過程要輕緩，避免底部雜質浮起。得到清透的灰水後，包粽子的黃荊柴草木灰水就算制作好了。

制作出清透的黃荊柴灰水後，下一步就是用灰水對粽米進行處理。可以直接在粽米中加入适量清透的黃荊柴灰水進行浸泡，用水量以完全淹沒粽米為準，一般浸泡3-4小時即可。

此外，也可采取另一種方法：即提前用清水浸泡好粽米，粽米（以白糯米為例）的浸泡程度以手捏即粉碎即可，一般需要3-5小時。浸泡好的糯米撈出稍微瀝幹水後，加入适量之前制作好的清透黃荊柴灰水，攪拌均勻，靜置半小時即可，加入拌粽米的灰水量以完全拌透變色而底下少量瀝水或不瀝水為佳。白粽米加入黃荊柴灰水後，立即就可呈現出淡淡的透亮的金黃色，摸起來有着滑滑的手感。

黃荊柴灰水粽包裹制作時，可以按照自己的喜好，制作出自己喜歡的形狀：如三角粽、四角粽、小枕頭粽……廣西傳統的黃荊柴灰水粽一般以鹹口味為主，即灰水粽米裡拌入适量的食鹽，加花生、闆栗、綠豆、扁豆，以及鹹味調制好的豬肉等，也可以是除粽米外不加其他食材的純灰水米粽。

黃荊柴灰水粽包裹完成後，最後一步就是熬煮粽子了。有做灰水粽的老經驗的人都知道，黃荊柴灰水粽想要正宗好吃，除了粽米拌黃荊柴灰水之外，還要用黃荊柴灰水進行熬煮。具體步驟如下：将之前制作好的清透黃荊柴灰水倒入大鍋中煮開，這一步中要注意水量，确保鍋裡燒開後的水能完全淹沒過包好的所有粽子。因此，如果之前制作好的清透黃荊柴灰水量不夠，就繼續加入一些清水混合。

熬煮粽子的水煮開後，再投放進包裹好的粽子，放大或燒開後轉中小火繼續熬煮，一般煮5-6小時後，黃荊柴灰水粽就煮好了。煮透的黃荊柴灰水粽，趁着沒熄火水開時立即撈起，放在竹筐上瀝去多餘的水分，或是直接撈起挂在竹竿上。廣西傳統的黃荊柴灰水粽，熬煮時講究的是開水下鍋、開水起鍋，這樣确保煮出來的粽子不會水嗒嗒黏乎乎的，也是黃荊柴粽子清爽脆口的關鍵小技術之一。

傳統制作手法的廣西黃荊柴灰水粽，剝開粽葉後，粽子表面無粘液抽絲、光滑幹爽，色澤金黃而瑩潤透亮，且有一種獨特的清香之氣，吃起來則軟糯清爽、不膩口。此外，傳統的廣西黃荊柴灰水粽多用箬葉作粽葉包裹，箬葉、黃荊柴都含有一種天然的食物防腐成分，因此用它們制作出來的粽子，即使在端午這種炎熱的季節裡，也可常溫放置一星期或十天左右不壞而味道依舊。端午即将到來，與其還在想念記憶中的傳統老味道，不如動動手，說不定你也能做出漂亮又美味的黃荊柴灰水粽！

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