粉哥導讀:“含有麥芽糊精的奶粉不好！”

“不要選含有麥芽糊精的奶粉給寶寶吃！”

筆者經常聽見這樣的一些奶粉選購建議，可是，在一些奶粉配料表中會還是會經常看見有麥芽糊精的身影，麥芽糊精真的對寶寶不好嗎？今天我們就來看看“麥芽糊精”到底是什麼！

麥芽糊精是什麼

麥芽糊精是指以澱粉或澱粉質（如玉米、大米、小麥等）為原料，以酶法低度水解、精制、噴霧幹燥制成的不含澱粉的澱粉衍生物。即麥芽糊精為經過預糊化後的澱粉，是澱粉的水解産物。

麥芽糊精是一種常見的食品填充料和增稠劑，因為具備無異味，即使在濃厚狀态使用，也不會掩蓋其他原料的風味和香味、有适當的粘性，吸濕性小，不結團，溶解性強，具有很好的乳化作用和增稠作用和易被人體消化吸收，适宜作為病人和嬰幼兒食品的基礎原料的特點而被廣泛應用在食品中。

麥芽糊精在奶粉營養成分中究竟扮演着什麼角色？

①首先，麥芽糊精屬于碳水化合物，可提供能量。

②麥芽糊精具有較強的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉體積膨脹不易結團，速溶易沖調同時降低成本。

③玉米糖漿和麥芽糊精相似，也是一種沒有味道的營養性多糖，都具有許多如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等獨特的理化性能。

為什麼大家會對麥芽糊精談之色變？

主要是因為對于小嬰兒來說，麥芽糊精不是最佳的碳水化合物來源，升糖指數高且價格低廉其營養價值低于乳糖。

麥芽糊精添加到嬰幼兒配方奶粉中，主要是為了讓奶粉不易結團，易沖調，同時也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量。

麥芽糊精無害，但不能過量添加

國家嬰兒配方食品标準中未明确規定麥芽糊精的添加量，但規定在配方奶粉中提供碳水化合物的首選成分為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，隻有經過預糊化後的澱粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。對于0-6個月的寶寶來說，乳糖是其公認的最佳碳水化合物來源，因其碳鍊短，一分子乳糖可分解為一分子葡萄糖和一分子半乳糖，半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，對嬰幼兒智力發育非常重要，故國家标準規定嬰兒配方食品（0~6月齡）中乳糖占碳水化合物的總量要≥90%，其餘被允許添加的碳水化合物在總量的10%以内都是可以的。

在2018年嬰幼兒配方食品國家标準修改意見稿中提到了較大嬰幼兒配方奶粉中的乳糖及葡萄糖聚合物占碳水化合物的含量範圍。

不完全統計，筆者根據奶粉智庫網及産品外包裝等綜合信息（以2段奶粉為例），整理了部分品牌麥芽糊精、白砂糖、玉米糖漿、葡萄糖漿等成分的添加情況。

葡萄糖漿

葡萄糖漿由澱粉水解制得，是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用産生的一種澱粉糖漿，主要成分為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。在應用過程中，液體葡萄糖具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%。固體狀态即葡萄糖漿固體為白色結晶，溶于水稍有甜味。

玉米糖漿固體

玉米糖漿是以優質玉米澱粉為原料經過多種酶水解而制得的以麥芽糖為主的糖漿，因其是一種無色透明、質體清亮、粘稠的液體，且口感溫和純正，有麥芽香味，甜度低等諸多優點，在奶粉中被廣泛使用，可起增稠作用。

玉米糖漿固體采用經過水解的玉米澱粉（或加水後發生變化的玉米澱粉）制作而成，由葡萄糖聚合物構成。玉米糖漿固體作為一種碳水化合物來源，在消化過程中被分解為葡萄糖，可以為人體補充能量，此外，對其他碳水化合物（乳糖）消化有問題的嬰兒來說，玉米糖漿固體更易消化和耐受。

白砂糖

白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統内經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經過小腸吸收，攝入過量的蔗糖容易引起寶寶蛀牙。另外又因為蔗糖甜度高，攝入過量會讓寶寶養成偏愛甜食、口味重等不好的習慣，甚至造成寶寶不正常的發胖。

故對于1歲以下的寶寶選擇奶粉時，最好不要選擇含有白砂糖作為碳水化合物供能的奶粉。

最後，筆者認為，目前市面上奶粉配方各有不同，添加成分也各有差異，但隻要嚴格按照國家标準添加，對适合的寶寶并無多大風險，建議家長們綜合考慮，不必一概拒之門外，根據寶寶自身情況來選擇适合的配方，适合才是最好的！

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