煎餅,是中國傳統食品之一,是用面粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作,也有細面制作。烙成餅後水分少較幹燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食後耐饑餓。一般方形,疏松多孔。折後為長方形,為粗糧,耐饑餓。
煎餅為漢族主食,以山東為盛,起源甚早。是将五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,再用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。按照地區特色來劃分,有臨沂煎餅,岚山煎餅,棗莊煎餅,泰山煎餅。
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