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做饅頭的醒發是什麼意思

知識 更新时间:2024-07-18 10:19:11

1、醒發就是面團中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用面粉中的糖分與其他營養物質,在适宜的生長條件下繁殖産生大量的二氧化碳氣體,使面團膨脹成海綿狀結構。

2、在酵母饅頭的生産中,常見的發酵工藝簡單,發酵特點該方法發酵時間長,讓酵母有時間在适宜的條件下充分活化和繁殖,因而可以産生明顯的香甜風味和營養物質,生産出的饅頭柔軟,具有微細的海綿體結構,另外發酵時間可以根據生産時間的實際情況靈活變動。與老面發酵相比,該工藝簡單實用,不需加堿,可以明顯降低原料成本。

3、如果要減少繁瑣的操作提高生産效率,可以用一次發酵法;如果對于産品的要求比較高,且不願意增加過多的原料成本時,可選擇二次發酵法。酵母發酵生産的饅頭具有豐富的營養和特殊風味,其操作工藝有發酵時間短,操作方便簡單等優點,發酵後期無需加堿,比傳統的酒釀、發酵粉或老面發酵更有優勢。

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