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奶油蛋糕的分類

知識 更新时间:2024-11-13 05:34:41

  奶油蛋糕分以下兩種:

  重奶油蛋糕:又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為面粉1磅,奶油1磅,注模面糊重量1磅,所以稱作磅蛋糕,油脂用量最低百分之四十,最高百分之百,泡打粉用量0到百分之二,蛋糕組織緊密,顆粒細膩。烘烤用中溫,面粉和雞蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此類蛋糕松軟可口,解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本較其他類的蛋糕昂貴,所以是屬于較高級的蛋糕。輕奶油蛋糕:油脂用量最低百分之三十,最高百分之六十,泡打粉用量最低百分之四,最高百分之六

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