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哪些蔬菜含色素

知識 更新时间:2024-12-19 16:02:54

  1、蔬菜類:苜蓿、胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫甘藍、香菇、黑木耳、發菜、紫菜、黑紫色茄子等;

  2、基本都含有色素,蔬菜中含有不同種類的色素,所以它們的外觀顔色才顯得多姿多彩;

  3、所含色素的種類和數量的差異,蔬菜會表現出不同的顔色,這種顔色将随着生長條件的改變或成熟度的變化而變化;

  4、蔬菜中的色素分為兩類:一類是脂溶性色素,主要包括葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和番茄紅素;

  5、另一類是水溶性色素,主要包括花青素和花黃素。

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