米飯和面條比較來說,面條更養胃。澱粉的消化特性,還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的,澱粉并不是散放的,而是緊密地包裝在一起,外面還有膜。加水煮成飯之後,米粒吸水膨脹,飯粒變粘,但澱粉粒隻是膨大,并沒有解體。如果說不喜歡吃面條,喜歡吃米,那就是喝粥比較養胃,大米經過高溫糊化,澱粉粒徹底崩解,米粒和水融為一體。食粥時胃不需要太多複雜的工序,可以直接變成食糜,非常容易消化和吸收,也不會讓胃有負擔。
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