肉餡變嫩增香的方法有很多,舉例如下:
1、肉餡先打入花椒水,用溫水泡花椒 ,10粒左右,将水分幾次一點點攪拌進肉餡内,不出湯為止,這樣會保持肉餡的鮮嫩度并且可以去腥;
2、加蛋清,一斤的肉餡加入2個蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,順着一個方向攪拌肉餡,不放入任何的配菜以及鹽;
3、肉餡打上勁兒後,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前,在肉餡中略微放入一些香油,加入鹽,順着一個方向把所有的食材攪拌均勻,即可完成操作,使肉餡變嫩增香。
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