魚肉和生粉比例大約為19比1。
魚丸制作方法如下:
材料:新鮮魚肉500克,水适量,鹽适量,味精适量,蔥适量,生粉适量。
1、将魚肉洗幹淨,平攤在砧闆上,最好是有魚皮的魚肉。
2、左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧闆成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3、這樣将刮下的魚蓉粗略估計下分量,然後加入一樣分量的水。
4、用粉碎機或攪拌器充分攪拌,魚蓉和水就渾然一體了。
5、然後加入适量味精,蔥和生粉然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,直到感覺到魚蓉上勁了,就說明鹽的分量夠了。
6、準備一鍋清水,加熱,水溫不要太高,然後将魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子,逐個下到水中。
7、到水中魚丸越來越多的時候,可以開火,等水中魚丸都浮起來了,再用漏勺撈出即可食用。
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