首先要挑選好的花鲢魚頭,聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去将魚頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步,準備油鍋,将蔥花和着鮮剁椒一起下鍋,将油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後,将鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法:1.将魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二2.将鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,腌制5分鐘後将剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片,将魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲适量3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,将蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。
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