1、蝦仁250克、澱粉(蠶豆)13克。鹽1克、小蔥1克、味精1克、紅糟50克、豬油(煉制)50克 黃酒10克、白湯50毫升。
2、烹制工藝:将酒糟放在碗内,加白湯50毫升攪勻,濾去糟渣,加入精鹽、味精和濕澱粉,調成芡汁待用。
3、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至四成熱,将蝦仁入鍋,用筷子劃散至熟,撈出瀝去油。
4、炒鍋留底油10克回置火上,投入蔥段炝鍋,烹上黃酒,揀去蔥段,倒入芡汁,淋入熟豬油25克,起泡後迅速放入蝦仁,用手勺推勻,即成。
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