最大的原因是面包面團在最後醒發時發酵過度,面團中的面筋已經失去了延展性,且沒有支撐力了,哪怕面團入爐後因為溫度的關系,酵母又一波的大量産氣,但面團卻無力再膨脹了。
烤面包的注意事項:
1、 烤面包揉面非常重要,要揉到完全擴展階段,拉開是薄膜;
2、 二次發酵非常重要,第一次發酵後整形,然後放進磨具,二次發酵;
3、健康的自制面包是不要任何添加劑的,隻有面粉,酵母,奶,糖,鹽,水,黃油等。
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