主料:雞200克
輔料:雞蛋50克、小麥面粉15克。
調料:黃酒10克、豬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、精鹽3克、香油10克、味精2克、醬油10克、醋5克。
做法:
1、将雞剝去皮,洗去污血,剁成約1 厘米寬,3厘米長的塊裝碗;
2、 雞塊内加醬油、精鹽煨半日;
3、 炒勺置于急火上,燒熱擦淨,放熟豬油,燒至七成熱;
4、 速将煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻,撒幹面粉;
5、 抓勻的雞塊放熱油勺内炸成紅黃色,外焦裡嫩時,倒漏勺控去餘油;
6、 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用;
7、 原勺加底油,放入蔥、姜、蒜,然後倒入沙半雞塊,連同兌制的清汁烹炒,點香油裝盤即成。
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