烹調菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒;做菜加入酒類,主要起去腥、提香的作用;若烹調菜肴加白酒,應在原料剛下鍋時加入,因為這時候溫度高,白酒容易揮發,不會有過多的酒味,白酒在菜肴裡剩餘過多,反而影響味道;炖魚,加白酒,可以去除腥味;爆炒類加入白酒少許也可以;如炒河蝦,加點白酒,可去除土腥味,做湯類不加白酒為佳。
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