本期導讀：陝西西安7大傳統名菜，每道菜都是西安人的心頭愛，你吃過幾道？

西安是陝西省的省會，古代的時候叫長安，也就是我們經常在電視劇裡看到的長安城的所在地。西安是世界曆史名城之一，曆史上先後有十多個王朝都在這裡建都，同時西安也是古代絲綢之路的起點，更是聞名世界的旅遊勝地。

每年到西安旅遊的人數不勝數，而且日益增多，在如此繁華的旅遊大都市裡，對于遊客來說吃是要排在第一位的。因為隻有吃飽了，吃好了才有精力和心情去遊玩。作為十三朝古都的西安，這裡的飲食與其他城市比起來，飲食最大的特點就是多樣性、豐富性和龐雜性，不管是大到星級飯店裡的菜肴，還是小到街邊的小吃，品種都是多如繁星。在以前的文章裡跟大家分享過西安的特色小吃，今天瘦猴就再跟大家分享一下西安的傳統名菜，每道菜都極具地方特色，出了西安有錢恐怕也很難吃到了，看看你都吃過哪幾道吧。

葫蘆雞是西安市的傳統名菜，據傳這道菜發明于唐代，由于制作出來的雞身完整似葫蘆，所以被後人取名葫蘆雞。西安傳統的葫蘆雞是選用城南的倭倭雞，而且對雞的養殖時間，體重都有要求，經過先煮，再蒸後油炸等工序精心制作而成，吃起來雞肉鮮嫩無比，而且香氣逼人。

三皮絲是陝西西安的一道特色傳統名菜，所謂三皮絲是指雞皮、豬皮和海蜇皮，經過熱油涼拌而成的一道涼菜，吃起來鮮嫩脆口，在西安當地是一道很受歡迎的下酒菜。

奶湯鍋子魚是西安的一道曆史悠久的古菜，發明至今已有一千多年的曆史，其做法一直流傳至今，依然深受人們的喜愛。奶湯鍋子魚是一道湯菜，之所以好喝是因為其做法非常講究，我們平時煮魚湯就是清水煮，雖然也鮮，但是隻有魚的鮮味，而這道菜所用的湯之所以叫奶湯，是因為這個湯是用雞、鴨、骨頭、火腿、海米等食材一起慢慢煨出來的奶白色高湯，所以煮出來的魚菜湯鮮味美。這道菜好吃是好吃，價格也确實不便宜。

煨鱿魚絲是西安十大名菜之一，也是陝西菜的代表菜之一。這道菜所用的鱿魚絲并非鮮活的鱿魚，而是用的鱿魚幹，先用水泡發，然後切絲，水煮後和豬肉絲、雞肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出鍋後香氣四溢，湯汁濃稠，鱿魚絲筋道有韌勁，是一道不僅味美而且營養豐富的菜肴。

木棉蝦球是陝西西安的地方名菜，以前是西漢宮廷菜，後來流入民間，一直流傳至今。這道菜制作起來其實還比較簡單，将蝦仁先用料酒、生姜等腌制入味，然後裹上用蛋清和澱粉混合制成的蛋糊，放在油鍋裡炸熟，最後用番茄醬和高湯烹汁即可。吃起來松軟鮮嫩，帶着微微的酸味，很有特色，而且很有營養。

溫拌腰絲是西安飯莊的招牌菜，也是一道傳統名菜。這道菜是從唐朝的名菜羊皮花絲演變而來的。我們隻聽過涼拌，卻很少聽到溫拌，這種技法是陝西菜裡獨有的。将豬腰子配上木耳、莴筍和粉絲一起用溫拌的方式制作而成，吃起來溫馨暖齒，脆嫩爽口。

口菇桃仁汆雙脆曾是官府宴席上的高檔湯菜之一，口菇肉質肥厚，味道鮮美，桃仁既可以入菜，也可以入藥，具有很多的功效。這裡的雙脆是指豬肚和雞肫，改花刀後用汆制的烹饪手法精心制作而成，不僅味道鮮美，而且口感脆嫩，營養豐富，是很多人下館子必點的一道下飯菜。

以上就是西安最有名的7道名菜，我隻吃過葫蘆雞、木棉蝦球和溫拌腰絲，其他幾道菜隻是聽西安的朋友說很有名，可惜還沒嘗到過，希望以後有機會可以一一品嘗一下。你們還知道西安有哪些名菜嗎？歡迎大家一起分享交流。

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