牛下水指牛的内髒。如:舌、心髒、肝髒、肺、胃、腎髒、脾髒、大腸、小腸、直腸、皮膚、氣管、食道管、橫膈膜等。
在不同的飲食文化中,下水的地位也有巨大差異:有些文化中,動物肉以外的所有器官都在應抛棄的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義。
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