赤砂糖是以甘蔗為原料,通過一步法生産白砂糖時的副産品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜等營養成分。赤砂糖,晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等,無明顯黑點。
食時有濃甜的糖蜜味,含有一定量的水分和還原糖。色澤的深淺和原料、生産工藝、糖蜜含量等有關,南方比較喜歡淺顔色的赤砂糖,北方喜歡深顔色的。
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