酥肉湯的做法 :
1、先炸酥肉,将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片,和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒。
2、将大蔥拍一下切段,姜切大片加入抓勻腌制半小時,加入雞蛋打散然後再加入生粉,雞蛋和生粉的量根據肉和排骨的量來确定。
3、讓每片肉都挂上一層全蛋糊。鍋内油燒至六成熱,将排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油,待油溫升高至八成熱再下入回油撈出。
4、然後燒湯,鍋内留少許底油,下入姜蒜片爆香,摻入開水,調入料酒、鹽和胡椒粉,燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘,再将切成塊的冬瓜丢入蓋蓋小火燒透,調入雞精,撒上蔥花。
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