鹽的鹹味是其電離出的陽離子和陰離子共同作用的結果,陽離子産生鹹味,陰離子抑制鹹味,并産生副味。有研究表明,無機鹽類的鹹味或所具有的苦味與陽離子、陰離子的離子直徑有關,在直徑之和小于0.65nm時,鹽類一般為鹹味,超出此範圍則出現苦味。
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