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廣東燒鴨的做法與配方

知識 更新时间:2024-11-14 16:07:08

  1、用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離;

  2、開肚的位置在垂直線為好,開口不要太大,把裡面内髒的清理出來、肺不要取出隻扣松即可,去爪與亦,清洗幹淨内髒;

  3、上配燒鵝料50克左右用右手拿,鴨或鵝肚向上平放,把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚,使其料直到溶化掉;

  4、用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好;

  5、把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮,其過程不能超過6秒鐘;

  6、用糖比水為1比9的糖水把鴨的全身浸入在糖水中;

  7、用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身;

  8、在風口處把鴨吹幹;

  9、中火燒30至50分鐘即可。

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