1、自然風幹法:根據要求将肉切塊,挂在通風處,進行自然幹燥,使含水量降低。例如風幹肉、香腸、風雞等産品都要經過晾曬風幹的過程。
2、脫水幹燥法:在加工肉幹、肉松等産品時,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以較長時間貯存。
3、添加溶質法:即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質,如加工火腿、腌肉等産品時,需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長。
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