酸奶菌粉是一種食品發酵劑,主要成分有嗜熱鍊球菌、德氏乳杆菌保加利亞亞種。
自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑,其原理就與蒸饅頭發面所用的酵母類似。據記者了解,現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種:
1、普通的酸奶發酵劑,二是含雙歧因子的酸奶發酵劑,三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。第一種發酵劑隻是制成普通的酸奶;
2、發酵劑内添加了雙歧因子,起到調節胃腸作用,可有效促進人體對鈣的吸收,同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量;
3、發酵劑則含有多種益生菌,如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜熱鍊球菌、德氏乳杆菌保加利亞亞種和酵母菌等,這些有益菌可以定植腸道,增殖有益菌,抑制腐敗菌的産生,被稱為“腸道守護神”。
可以說,隻要掌握正确的方法,使用優質的酸奶發酵劑,自制酸奶完全可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶,為我們的健康帶來更多的益處。
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